Czy wok na indukcję ma sens? Czy lepszy będzie model żeliwny? Po co w ogóle go kupować? Odpowiadamy na wszystkie pytania!
Spis treści
Co to jest wok?
Wok to tradycyjne narzędzie kuchenne, które wywodzi się z kuchni chińskiej i jest szeroko używane w kuchniach azjatyckich. Jest to głęboka patelnia o zaokrąglonym dnie, która umożliwia szybkie smażenie, duszenie i gotowanie potraw na dużym ogniu. Jednakże, wok różni się od zwykłej patelni nie tylko kształtem, ale również sposobem funkcjonowania i używania.
Po pierwsze, charakterystyczną cechą woka jest jego zaokrąglone dno, które umożliwia równomierne i szybkie rozpraszanie ciepła po całej powierzchni. To sprawia, że potrawy gotują się szybciej, a składniki są smażone równomiernie, bez ryzyka przypalenia się jednej części potrawy.
Po drugie wok posiada też charakterystyczny wysoki brzeg, który pozwala na wygodne mieszanie składników podczas gotowania, a także zatrzymuje ewentualne rozbryzgi. Jest to szczególnie przydatne podczas smażenia na dużym ogniu, gdy składniki są często rzucone i przemieszane.
Co to jest stir-fry?
Wreszcie, wok otwiera nam drogę do zupełnie nowej techniki gotowania. Stir-fry, znana również jako smażenie w ruchu, to szybkie i intensywne gotowanie potraw na dużym ogniu przy użyciu niewielkiej ilości oleju. Polega na ciągłym mieszaniu składników na gorącej powierzchni, co pozwala im równomiernie się smażyć i zachować chrupkość oraz świeżość. Kluczową rolę w tej technice odgrywa wok, który dzięki swojemu zaokrąglonemu kształtowi i wysokiemu brzegowi umożliwia szybkie i równomierne smażenie składników.
Zobacz: Domowy piecyk do pizzy – jaki wybrać?
Jednym z najbardziej znanych dań robionych tą techniką jest klasyczne chińskie danie – warzywa stir-fry z kurczakiem (bądź innym dodatkiem). Ta potrawa często zawiera soczyste kawałki kurczaka smażone na dużym ogniu z mieszanką świeżych warzyw, takich jak papryka, cebula, marchewka i brokuły. Całość jest szybko przygotowywana w woku, co nadaje potrawie intensywny smak i aromat. Innymi popularnymi daniami przygotowywanymi metodą stir-fry są krewetki z warzywami, wołowina z brokułami, a także wegetariańskie wersje zawierające tofu i świeże warzywa.
Jak wybrać dobry wok?
Istnieje kilka czynników, które warto wziąć pod uwagę podczas dokonywania zakupu woka, aby upewnić się, że wybrany model będzie spełniał nasze oczekiwania.
Pierwszym istotnym czynnikiem jest rozmiar woka. Wybór odpowiedniego rozmiaru zależy od ilości potraw, które planujemy gotować oraz od naszych indywidualnych preferencji. Woki są dostępne w różnych średnicach, zazwyczaj w przedziale od 25 do 36 centymetrów. Warto wybrać model o odpowiedniej wielkości, który zapewni wystarczającą przestrzeń do swobodnego mieszania składników i zapobiegnie przepełnieniu naczynia. Miejmy też na uwadze prozaiczny fakt – musi zmieścić się na naszym palniku.
Zobacz: Patelnia elektryczna – jak wybrać odpowiednią?
Kolejno należy zwrócić uwagę na materiał, z którego wykonany jest wok. Najczęściej spotykanymi opcjami są stal węglowa, stal nierdzewna i żeliwo. Stal węglowa jest popularnym wyborem ze względu na szybkie nagrzewanie się i równomierne rozprowadzanie ciepła, co sprzyja efektywnemu gotowaniu. Stal nierdzewna jest trwała i łatwa w utrzymaniu czystości, natomiast żeliwo zapewnia długotrwałe trzymanie ciepła. Konserwatywni użytkownicy są jednak przekonani co do jednej rzeczy – autentyczny wok to wok żeliwny. I mają rację.
Upewnijmy się również, że wok ma solidne uchwyty, które są dobrze zamocowane i łatwe do chwytania. Uchwyty mogą być wykonane z różnych materiałów, ale ważne jest, aby były one dobrze zabezpieczone przed nagrzewaniem się, aby uniknąć poparzeń. Na woku gotujemy w bardzo wysokich temperaturach!
Wok na indukcję – czy to ma sens?
Tradycyjnie wok kojarzy nam się z buchającymi płomieniami w zapleczu azjatyckiej restauracji. Indukcja mało pasuje do tej wizji. Na szczęście, wok na indukcję to wciąż dobry wybór. Ok, nie będzie on aż tak dobry jak ten z którego korzystamy przy palniku. Ciepło rozchodzi się trochę inaczej i trudniej nam trzymać go nad ogniem. Niemniej – gotowanie na woku na indukcji jest w 100% możliwe i wykonalne!
Przede wszystkim spojrzeć musimy na kształt. Wok na indukcję musi mieć płaskie dno, które pozwoli na stabilne postawienie go na płycie indukcyjnej. Odpadają więc tradycyjne modele z zaokrąglonym dnem przeznaczone do palników ze stojakiem.
Sprawdź: Najlepsze mikrofalówki do zabudowy
W przypadku kuchenek indukcyjnych, patelnia woka musi być wykonana z materiału, który jest magnetyczny, aby mogła efektywnie przewodzić ciepło. To oczywista oczywistość dla każdego kto ma kuchenkę indukcyjną. Dobrym wyborem będzie więc klasyczne żeliwo. Może być ono używane na płycie indukcyjnej, jeśli ma odpowiednią płaską powierzchnię dna. Woki żeliwne wymagają sezonowania przed użyciem i regularnej pielęgnacji, ale są one bardzo trwałe i długotrwałe.
Dobry wyborem będzie też lżejszy wok ze stali węglowej. Ma ciekawe właściwości – szybko się nagrzewa i równomiernie rozprowadza ciepło, co jest idealne do gotowania potraw metodą stir-fry. Która opcja będzie lepszym wyborem? Tak naprawdę zależy to tylko od was. Żeliwo jest jednak konserwatywnym i zgodnym ze sztuką wyborem. Stal węglowa jest za to tańsza zarówno przy zakupie jak i w użytkowaniu, bo wymaga mniej energii do nagrzania.
Zobacz też:
Parownik bambusowy – to co jest? Jak go używać?
Płyta indukcyjna 90 cm – Ranking 2023
