Patelnia ze stali nierdzewnej – jak o nią dbać? Jak na niej gotować?

Patelnia ze stali nierdzewnej to must-have w każdej kuchni. Jak o nią dbać? Co można na niej przygotować? Już tłumaczymy!

Co to jest patelnia ze stali nierdzewnej?

Patelnia ze stali nierdzewnej to jedno z najbardziej uniwersalnych naczyń w kuchni – wykorzystywana zarówno przez profesjonalnych kucharzy, jak i domowych entuzjastów gotowania. W przeciwieństwie do patelni pokrytych powłokami nieprzywierającymi, naczynie wykonane ze stali nierdzewnej nie ma żadnej warstwy ochronnej, co oznacza, że podczas smażenia trzeba nieco lepiej panować nad temperaturą i techniką. Nagrodą jest jednak możliwość uzyskania głębokiego smaku, lepszego przyrumienienia i bardziej złożonych aromatów. To narzędzie, które zyskuje w doświadczonych rękach.

Stal nierdzewna to stop żelaza z dodatkiem chromu (co najmniej 10,5%), który nadaje jej odporność na korozję i rdzewienie. W zależności od klasy materiału, do stali nierdzewnej dodawany jest również nikiel, który poprawia trwałość i odporność na działanie kwasów. Co więcej, większość nowoczesnych patelni ze stali nierdzewnej ma rdzeń dzięki któremu nadaje się również do używania na kuchenkach indukcyjnych.

A po co to w ogóle? Nie lepiej kupić stary dobry teflon? Oczywiście, że nie! W porównaniu do patelni z powłoką teflonową, modele ze stali nierdzewnej są praktycznie niezniszczalne – można ich używać z metalowymi narzędziami, myć w zmywarce, a ich trwałość liczona jest w dekadach, a nie latach. Jeden zakup i przy odrobinie uwagi patelnie odziedziczą wasze wnuki i będzie tak samo dobra, a nawet i lepsza.

Zobacz: Wok – jaki wybrać? Czy wok na indukcję ma sens?

Jak z niej korzystać?

Gotowanie na patelni ze stali nierdzewnej może na początku wydawać się trudniejsze niż na patelniach z powłoką nieprzywierającą, ale przy odpowiedniej technice daje świetne efekty. Chwila praktyki i mamy efekty widoczne gołym okiem.

Kluczem jest właściwe nagrzanie patelni przed dodaniem tłuszczu i składników. Stal nierdzewna nie jest materiałem nieprzywierającym sama z siebie, ale odpowiednia temperatura sprawia, że jedzenie zaczyna się lekko „unosić” z powierzchni. To proces fizyczno-chemiczny którego chyba nie ma sensu tutaj tłumaczyć, ale uwierzcie – działa. Aby sprawdzić, czy patelnia jest gotowa, można przeprowadzić tzw. test kropli wody: jeśli kropla wody ślizga się po powierzchni jak rtęć, to znak, że patelnia jest wystarczająco rozgrzana. Dopiero wtedy należy dodać tłuszcz, odczekać kilka sekund i wrzucić składniki.

Podczas smażenia ważne jest, by nie próbować przekładać składników zbyt wcześnie. Mięso czy warzywa mogą początkowo przywrzeć, ale kiedy będą dobrze przypieczone, same się „odkleją” od powierzchni. A potem lejemy trochę wina czy oliwy i mamy najpyszniejszy sos jaki jedliście.

Czyszczenie patelni ze stali nierdzewnej wymaga nieco więcej uwagi niż w przypadku naczyń z powłoką. Po gotowaniu warto zalać ją gorącą wodą i odstawić na chwilę – to pomoże zmiękczyć przypalone resztki. Do mycia można użyć miękkiej gąbki i płynu do naczyń, a w przypadku trudniejszych zabrudzeń – pasty z sody oczyszczonej lub specjalnych środków do stali nierdzewnej. Nie należy używać wełny stalowej, bo może porysować powierzchnię i zaburzyć jej przewodzenie ciepła.

Sprawdź: Patelnia elektryczna – jak wybrać odpowiednią?

Czy patelnia ze stali nierdzewnej nadaje się do wszystkiego?

Patelnia ze stali nierdzewnej to niezwykle wszechstronne naczynie kuchenne, które sprawdzi się w większości codziennych zastosowań. Można na niej smażyć mięsa, warzywa, ryby, jajka, a także przygotowywać dania jednogarnkowe czy sosy. Dzięki neutralności chemicznej stali nierdzewnej nie musimy się martwić, że kwaśne składniki – jak pomidory, wino czy ocet – wejdą w reakcję z powierzchnią patelni i zmienią smak potrawy. To ogromna zaleta w porównaniu ze stalą węglową czy żeliwem, które mogą się utleniać w kontakcie z kwasami.

Jednak patelnia nierdzewna ma też swoje ograniczenia. Nie posiada naturalnej powłoki nieprzywierającej, co oznacza, że wymaga dobrej techniki smażenia – odpowiedniego nagrzania i użycia tłuszczu. W przypadku delikatnych składników, takich jak ryba czy jajko, przy niedostatecznym rozgrzaniu może dojść do przywierania. Co więcej, tego typu patelnia nie zatrzymuje tak dobrze ciepła jak np. stal węglowa, dlatego nie jest idealna do bardzo szybkiego, intensywnego obsmażania czy grillowania.

Dla porównania, stal węglowa lepiej nadaje się do potraw, które wymagają bardzo wysokiej temperatury i szybkiego działania. Czyli chociażby do steków, ziemniaków z chrupiącą skórką czy warzyw z woka. Po odpowiednim wysezonowaniu jej powierzchnia staje się niemal nieprzywierająca, choć kosztem tego jest większa wrażliwość na kwaśne składniki i konieczność starannej konserwacji.

Niemniej, poza zastosowaniami specjalistycznymi, patelnia ze stali nierdzewnej to naprawdę narzędzie „do wszystkiego”. Jest trwała, niedroga i niezastąpiona w codziennej kuchni. Model za niecałe 200 złotych posłuży nam nawet i 20 lat jeśli będziemy o niego dbali.

Zobacz też:
Patelnia ze stali węglowej – czy warto? Jak o nią dbać?
Żeliwna patelnia – jak o nią dbać? Jak na niej gotować?